Koriander Heel – 50 gram

Koriander heel: multifunctioneel inzetbare specerij

Koriander heel, ook wel ketoembar genoemd, is één van de oudste tuinkruiden ter wereld. De specerij vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Van de korianderplant kun je zowel de blaadjes als de zaden gebruiken. Ook al komen ze van dezelfde plant, toch hebben ze een heel ander smaakprofiel. Waar de blaadjes een pittige, citroenachtige smaak hebben, zijn de zaden van de koriander warm en nootachtig. Je kunt koriander heel in zowel zoete als hartige gerechten toepassen.

Wat is koriander heel precies?

Koriander heel zijn de zaden van de korianderplant. Het zijn vrij grote zaadjes die ietwat lijken op peperbolletjes. Ze zijn bruingeel en hun geur en smaak zijn bitterzoet. De geur van koriander doet heel in de verte wat aan sinaasappel denken. De warme smaak van de zaden is in geen enkel opzicht te vergelijken met die van de blaadjes, die fris en citroenachtig zijn en meer naar peterselie neigen. Controleer in een recept dus altijd goed of het blaadjes op koriander heel betreft. Koriander is erg gezond en heeft naast een flinke dosis vitamine A ook voordelen voor je maag en je afweersysteem.

Kervel gesneden in de keuken

Hoe en waarvoor kun je kervel gesneden precies gebruiken? Het allerbekendste recept is zonder twijfel de kervelsoep, die voornamelijk bij onze zuiderburen populariteit geniet. Behalve voor de kervelsoep kun je het ook gebruiken voor andere soepen zoals groenten- en kippensoep. Ook gebruik je het voor het bereiden van vissaus of een verse komkommersalade. Daarnaast doet het kruid het in aardappelgerechten ook erg goed. De Fransen voegen het graag toe aan een omelet. Let bij het gebruiken van kervel gesneden wel op het feit dat het kruid zijn smaak door te veel warmte kan verliezen. Daarom is het het beste om het aan het eind van het bereidingsproces toe te voegen, of over het gerecht te strooien.

Koriander heel in de keuken gebruiken

Koriander heel behoudt zowel zijn geur als zijn smaak veel langer dan de gemalen variant. De specerij laat zich goed combineren met een aantal andere specerijen zoals komijn, chilipeper en knoflook. Pas vlak voor het bereiden kneus of maal je de bolletjes. In de verte hebben ze iets weg van karwijzaad, alhoewel het twee compleet verschillende specerijen betreffen. Alvorens je de koriander heel vermaalt, rooster je ze licht in een koekenpan. Let er goed op dat je ze niet al te lang bakt, want dan krijgen ze juist een bittere smaak die niet meer lijkt op het originele aroma.