Terrasana amandelmeel – 500 gram

Amandelen doen ons al snel denken aan marsepein of amandelspijs. Maar tegenwoordig is amandelmeel heel populair in de keuken als vervanger van tarwemeel. Het bevat namelijk minder koolhydraten dan tarwemeel, meer vitaminen en mineralen en het is glutenvrij! Amandelmeel is licht verteerbaar, geeft een heerlijke zachte en romige smaak aan taarten en gebak en droogt niet snel uit.

Verder bevatten amandelen een goede samenstelling van vetzuren - zowel verzadigde als onverzadigde. Het is belangrijk om regelmatig gezonde vetten binnen te krijgen. En het eten van amandelen schijnt goed voor de cholesterolspiegel te zijn.

Amandelmeel gemaakt van gemalen amandelen

Amandelmeel wordt gemaakt door amandelen te blancheren en vervolgens te malen. Door het blancheren of kort koken in water, komen de velletjes of bruine vliesjes van de amandelen makkelijker los. Nadien worden de witte amandelen vermalen tot meel.
Je eet dus eigenlijk de volledige amandel op. Bovendien gaan op deze manier geen gezonde voedingsstoffen verloren.

Amandelmeel: glutenvrij alternatief om mee te bakken

Amandelmeel is van nature glutenvrij. Het is daarom een geliefd alternatief voor tarwemeel voor mensen die gevoelig zijn voor gluten en toch eens een taart of cake willen bakken. Het past ook perfect in een paleo-dieet.

Hoe gebruik je amandelmeel bij bakken en koken?

Amandelmeel is gemakkelijk om mee te bakken. In de meeste bakrecepten kan je tarwemeel gewoon vervangen door amandelmeel. (ratio 1:1)

Bij het bakken is het wel belangrijk in te spelen op de wat andere structuur. Amandelmeel is rijk aan olie en dat betekent dat als je deeg maakt, dat wat vochtiger wordt. Dat zorgt ervoor dat je baksels wat smeuïger worden en een voordeel is dat ze dan ook niet snel uitdrogen. Je kunt dit opvangen door iets meer meel en minder vocht te gebruiken.

Als je amandelmeel gebruikt om taarten en cakes te bakken, kunnen deze ook iets vaster en platter zijn omdat amandelmeel glutenvrij is. Gluten zorgen er net voor dat je deeg rekt en er meer lucht in komt. Wil je toch luchtig gebak? Combineer het amandelmeel dan met een ander meel, zoals boekweit, havermeel of rijstmeel. Dat geeft ook erg goede resultaten.

Je kan amandelmeel voor veel verschillende recepten gebruiken, van brood en koekjes tot taart en cakes. Maar gebruik het ook eens om pannenkoeken mee te maken of in plaats van broodkruimels om vlees of groenten mee te paneren.

Wat is amandelpoeder?

Er bestaat ook amandelpoeder. Amandelpoeder is poeder van amandelen waar de olie uit geperst is. Daarom is amandelpoeder heel wat minder smaakvol en droger dan amandelmeel. De gezonde bestanddelen zijn door het verwijderen van de olie ook haast allemaal verdwenen.
De benamingen amandelpoeder en amandelmeel worden door fabrikanten wel eens door elkaar gebruikt.